TORTA MALTESERS

INGREDIENTI

per la base:
    o 300g di cioccolato fondente
    o 230g di farina
    o 50g di fecola di patate
    o 4 uova
    o 150g di burro
    o 200g di zucchero
    o 100ml di latte
    o 1 bustina di lievito per dolci
    o 1 bustina di vanillina
    o 1 pizzico di sale

per la crema di farcitura:
    o 500ml di latte
    o 50g di amido di mais o di riso
    o 150g di zucchero
    o 4 torli d’uovo
    o semi di una bacca di vaniglia
    o 200ml di panna montata

per la ganache di copertura:
    o 200g di cioccolato fondente
    o 150ml di panna liquida
    o 30g di burro
    o 100ml di panna montata

per la decorazione:
    o 400/500g di Maltesers
 
PROCEDIMENTO
per la base:

Per il procedimento con il bimby clicca QUI

1. Con l’ausilio di una frusta elettrica lavora il burro con lo zucchero.
2. Aggiungi le uova, una per volta, e continua a lavorare fino ad omogenizzare il composto.
3. Separatamente sciogli a bagnomaria o microonde il cioccolato ed uniscilo al latte.

4. Aggungi, un po alla volta, tutte le polveri setacciandole.
5. Incorpora il cioccolato fuso con il latte ed amalgama.
6. Versa in uno stampo con bordo alto ed cuoci in forno preriscaldato a 180° per 45 min.

per la crema di farcitura:

1. Metti quasi tutto il latte in un tegame tenendone da parte circa mezzo bicchiere. Aggiungi al latte il baccello di vaniglia privato dei semi (in alternativa una bustina di vanillina). Porta a leggera ebollizione quindi togli dal fuoco.
2. Con un frustino elettrico o planetaria monta i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia o la vanillina. Monta fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e biancastro.
3. Continuando a sbattere incorpora a filo un terzo del latte precedentemente scaldato, quindi aggiungi un po per volta l’amido sempre sbattendo.
4. Versa il composto di tuorli, zucchero e amido nel tegame con il latte mescolando.
5. Fai sbollire qualche minuto a fuoco dolce sbattendo con una frusta a mano per evitare che addensandosi si formino grumi.
6. Quando il composto si sarà addensato unisci a filo il mezzo bicchiere di latte freddo messo da parte continuando a mescolare.
7. Versa la crema in una pirofila e ricopri con pellicola alimentare.
8. Quando la crema si sarà raffreddata completamente, a mano, con movimenti dal basso verso l’alto incorpora poco alla volta la panna montata fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

per la ganache di copertura:

1. Taglia a pezzetti il cioccolato.
2. Metti la panna in un tegame e a fuoco basso porta alle soglie del bollore.
3. Togli da fuoco e versa in cioccolato nella panna mescolando con una frusta a mano.

4. 5. Continua a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
6. Lascia raffreddare fino a 20/25 gradi quindi incorpora a mano la panna montata lentamente e con movimenti dal basso verso l’alto.