Parliamo della Glassa al Cioccolato. Esistono tantissime varietà di glasse al cioccolato. Qui vediamo tre ricette base che riassumono le tipologie principali di glassa al cioccolato.
Glassa al cioccolato a specchio
La glassa al cioccolato a specchio da un risultato estremamente lucido e di grande effetto su torte e mignon e mantiene uno consistenza molto morbida e cremosa.
INGREDIENTI
o 175ml d’acqua
o 150ml di panna liquida
o 225g di zucchero
o 75g di cacao amoaro in polvere
o 8g di colla di pesce ammollata in acqua
PROCEDIMENTO
Unisci le polveri in un pentolino ed aggiungi i liquidi un po per volta. Porta sul fuoco e mescola a fuoco basso fino ad ebollizione quindi togli dal fuoco ed aggiungi la colla di pesce ben strizzata continuando a mescolare. Utilizza la glassa quando si sarà raffreddata fino a 35-40 gradi.
Glassa al cioccolato multiuso
La glassa al cioccolato multiuso è una ricetta base meno lucida di quella a specchio ma più semplice da realizzare. Ideale per ricoprire facilmente e velocemente le tue torte. Una volta fredda solidifica rimanendo però malleabile e plastica.
INGREDIENTI
o 80ml di latte
o 200g di cioccolato fondente
o 50g di miele
o 30g di burro
PROCEDIMENTO
Versa il latte in un tegame e porta ad ebollizione. Ora aggiungi il cioccolato e poi il miele. Sciolto il cioccolato togli dal fuoco ed aggiungi il burro mescolando. Utilizza la glassa quando si sarà raffreddata fino a 35-40 gradi.
Glassa al cioccolato per profitteroles
La glassa al cioccolato per profitteroles ha una consistenza quasi liquida e diviene cremosa in frigo ed ha un sapore molto deciso dato dal cacao. Per la ricetta dei profitteroles clicca QUI
INGREDIENTI
o 220ml di latte
o 20g di cioccolato fondente
o 100g di zucchero
o 90g di cacao amoaro in polvere
o 20g di miele
o 20g di burro
o 2 cucchiai di rum (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Unisci le polveri in un pentolino ed aggiungi i liquidi un po per volta. Porta sul fuoco e mescola a fuoco basso fino ad ebollizione quindi togli dal fuoco ed aggiungi la colla di pesce ben strizzata continuando a mescolare. Utilizza la glassa quando si sarà raffreddata fino a 35-40 gradi.
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